Eine italienische
Geschichte.

CaVi ist ein ehrgeiziges Projekt, das aus dem Erbe von Grossvater Carlo und Grossvater Vincenzo entstanden ist. Daher auch der Name: CaVi uliveti.

Wir haben schon immer Öl hergestellt, genau wie unsere Grosseltern vor uns Trotz und vielleicht Dank dieser Liebe zur Vergangenheit hat dieses traditionsreiche Öl mit der Zeit ein neues Aussehen erlangt.

Wir fingen ganz am Anfang an: bei der Ernte. Wurde sie früher hauptsächlich von Hand durchgeführt, müssen wir heute schnell sein, um die geernteten Oliven so schnell wie möglich zu mahlen. Denn wenn die Frucht vom Baum gelöst wird, setzen biochemische Phänomene ein und es werden schädliche Gärungsprozesse ausgelöst, die zu Qualitätsmängeln führen können Aus diesem Grund setzen wir landwirtschaftliche Maschinen ein, vor allem Traktoren mit Rüttlern, die den Ernteprozess zwar beschleunigen, aber Präzision und Respekt für die Pflanze weiterhin garantieren.

Anschliessend haben wir uns das Verfahren zur Gewinnung des Öls aus den Oliven genauer angesehen. Die gesamte Extraktionsphase erfolgt in einem kontinuierlichen Zyklus, sodass der schädliche Kontakt der Olivenpaste mit Sauerstoff minimiert wird. Das Öl wird kalt extrahiert, wobei eine Temperatur von 27° C nicht überschritten wird, um die Qualität und die hervorragenden Nährwerteigenschaften zu gewährleisten. Schliesslich wird das extrahierte Öl sofort durch ein Inline-Filtersystem geleitet. Denn die im Öl verbleibenden kleinen festen Fragmente und Mikropartikel aus Wasser führen zur Gärung und Ablagerung dieser Stoffe, was unweigerlich den Geschmack, den Duft und die positiven Eigenschaften des Öls selbst verändert.