Wir haben schon immer Öl hergestellt, genau wie unsere Grosseltern vor uns Trotz und vielleicht Dank dieser Liebe zur Vergangenheit hat dieses traditionsreiche Öl mit der Zeit ein neues Aussehen erlangt.

Wir fingen ganz am Anfang an: bei der Ernte. Wurde sie früher hauptsächlich von Hand durchgeführt, müssen wir heute schnell sein, um die geernteten Oliven so schnell wie möglich zu mahlen. Denn wenn die Frucht vom Baum gelöst wird, setzen biochemische Phänomene ein und es werden schädliche Gärungsprozesse ausgelöst, die zu Qualitätsmängeln führen können Aus diesem Grund setzen wir landwirtschaftliche Maschinen ein, vor allem Traktoren mit Rüttlern, die den Ernteprozess zwar beschleunigen, aber Präzision und Respekt für die Pflanze weiterhin garantieren.