Ähnlich wie die Geschichte der Reben und des Weins hatdas Olivenöl Gemälde, Gedichte und Legenden inspiriert, wie den Streit zwischen Poseidon und Athene um die Herrschaft über die Stadt Athen. Es sollte entschieden werden, wer imstande wäre, den Menschen das nützlichste Geschenk zu machen. Für Poseidon war es das Pferd, für Athene der Olivenbaum. Diesem Geschenk, das aus der Erde spross, gab Zeus den Sieg, da es den Menschen Frieden und Wohlstand brachte. Herkules ist es zu verdanken, dass der Olivenbaum nach Apulien kam, als er an den Ufern des Mittelmeers entlanglief und mit seinem Stab aus Olivenholz auf den Boden klopfte, wobei mit jeder Berührung ein Baum wuchs.
Apuliens natives Olivenöl extra gehört seit Jahrhunderten zu den besten der Welt, auch wenn in der Vergangenheit andere italienische Regionen den Vorrang einer klügeren, marktbewussten Vermarktung für sich beanspruchen konnten. Die neuen Generationen junger Apulier haben nicht nur studiert und geforscht, sondern auch ihren Grossvätern bei der Produktion zugehört und bieten heuteeines der besten Produkte auf dem Marktan.
Dank des günstigen Klimas geniesst Apulien die absolute Vormachtstellung in Italien, was die Olivenanbaufläche angeht.
