Wie erntet man Oliven?

Die Erntemethode hat einen wichtigen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des produzierten Öls. Man kann warten, bis die Früchte nach erreichter Reife von selbst fallen, oder sie von Hand ernten, während die Früchte noch am Zweig hängen.

Es wird geschätzt, dass eine reife, spontan gefallene Olive ein Öl mit einem Gehalt an freie Säuren von über 1,2 % ergibt, wenn nicht sogar bis zu 4 %, wenn es schief geht Bei diesen hohen Säuregehalten kann das Olivenöl nicht einmal als natives Olivenöl extra eingestuft werden.

Wenn die Ernte von Hand mit rein mechanischen Hilfsmitteln erfolgt, bestehen gute Chancen, ein Öl mit einem Säuregehalt von weniger als 0,5 % zu erhalten. Unser natives Olivenöl extra, Impulso, erreicht knapp einen Gehalt an freie Säuren von 0,2 %.

Die Tradition des Gargano ist, von wenigen Ausnahmen abgesehen, auf die Handlese ausgerichtet. Die Monate September und Oktober markieren in der Regel den Beginn der Ernte und die Landschaft wird von Arbeitern bevölkert, die mit Leitern, Stöcken und Netzen ausgerüstet sind, um die kostbare Perlen nach der Hälfte ihrer Reifezeit fallen zu lassen. Heute werden die Stöcke meist durch mechanische Rechen ersetzt, die die Ernte beschleunigen und verhindern, dass schwere Schläge auf die Oliven fallen.