L’olio l’abbiamo sempre fatto, proprio come lo facevano i nonni. Oggi il nostro olio ha una veste differente.

Siamo partiti dal principio: la raccolta. Se un tempo veniva fatta prevalentemente a mano, oggi dobbiamo essere veloci per cominciare la molitura delle olive raccolte nel piu’ breve tempo possibile. Infatti quando il frutto viene staccato dalla pianta, iniziano fenomeni biochimici e si innescano dannosi processi fermentativi che potrebbero causare difetti qualitativi. Ecco perchè ci avvaliamo di macchine agricole, prevalentemente trattori con scuotitori, che velocizzano il processo di raccolta garantendo rispetto della pianta e precisione