Für die Zubereitung der Eiernudeln das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Griess vermischen, in der Mitte des Mehls ein kleines Loch formen. Die Eier in das entstandene Loch schlagen und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand her einarbeiten. 2 Esslöffel SE-DO, unser geschmacksintensives natives Olivenöl extra, hinzugeben. Das Öl verleiht dem Teig Elastizität, während die Kräuternoten von SE-DO den Geschmack der Nudeln bereichern.

 

Weiterrühren, bis die Mischung eine feste Konsistenz annimmt. Sobald der Teig fest genug ist, beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Kräftig mit etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Es ist wichtig, mit dem Handgelenk zu kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie mehr Öl und eventuell etwas Wasser hinzu.

 

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird das Mehl besser hydratisiert und der Teig wird leichter zu verarbeiten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und nehmen Sie ein Nudelholz zur Hand. und beide Portionen mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis man die gewünschte Dicke für die Nudeln erreicht hat. Der Teig ist dünn genug, wenn deine Hand unter dem Teig sichtbar ist.

 

Das Teigblatt rollen, halb von unten und halb von oben, sodass zwei Rollen entstehen. Mit einem scharfen Messer kleine Rollen abschneiden, dass sind die Nudeln; die Breite der Nudeln liegt bei dir, nach Belieben. Die so entstandenen Rollen ausrollen und bemehlen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Fertig!

 

Um die Nudeln zu kochen, zuerst einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln etwa 2-3 Minuten kochen oder einfach bis sie bissfest sind. Frische Nudeln benötigen eine kürzere Kochzeit als getrocknete Nudeln. Die Nudeln abgiessen und mit einer Sauce deiner Wahl abschmecken. Handgemachte Nudeln haben eine ausgezeichnete Textur und einen köstlichen Geschmack, aber mit SE-DO wird alles noch leckerer.

Guten Appetit!